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杭州大学生怀念的早餐,离开好久还是想念,简

小编大学并不在杭州,但是同学却大多散落在浙江的各个角落,而在杭州的同学是最多的。大学期间,经常会有三五好友从各地相约聚在杭州,玩游戏,踢足球,逛杭州。坐火车有半票非常便宜且方便,一年都数不清有多少个周末在杭州。吃了这么多杭州的美食,最让我难忘的却是杭州文二路边上那个小摊贩的那碗葱油拌面,那是一碗通宵后瞬间让我家政公司充满能量的拌面。

葱油拌面的做法太简单了,简单到我们看一眼就已经完全熟悉了整个流程。水煮开,面下锅,捞起来沥干,加入味精,酱油,猪油搅拌均匀后,倒入葱油即可。但是自从回到家乡以后就再也没吃到过这么纯正的葱油拌面,有几家店铺里也有葱油拌面,但却没有杭州葱油拌面那种香味。

因为这种拌面极其简单,独自在家里的时候,并不是特别想烧饭菜,家里有时候也不常备各种菜肴,因此葱油拌面就是最好的选择,一碗面,一点猪油,几根葱足矣。但无论自己怎么尝试过,总觉家政服务得和记忆中的葱油拌面有些许差别,自己做出来的葱油拌面吃到后来有些索然无味。后来经过一位老杭州的指点,总算也能做出一碗像模像样的葱油拌面,现在把这些小诀窍贡献出来,奉献给喜欢这碗葱油拌面的小伙伴。

葱油拌面首先要注意选材的是面条,面条绝对不能是超市里买来的干面,也就是那种包装起来的面。我们要挑选的是碱水面,碱水面一般在菜市场里有得卖,面的形状没关系,喜欢吃圆的可以买圆的,喜欢吃扁的可以吃扁的。唯一要注意的是,面条不能太粗,太粗就不容易煮透而且不入味。但也不能是米线那种细度,大概就是一个圆珠笔芯的细度就可以了。

面不能太熟,必须得稍显生一点才好吃,如果面条在锅里胀开了口感就会差一些。沥干水分后,马上放入事先准备好的小碗。小碗事先放好味精,酱油,和猪油,酱油一般已经够咸了,所以理论上不需要放盐,但是如果口味重的也可以放盐。味精比例要稍大些,这也是小编比较诟病的地方,味精有点多了。

面的香味主要来源于两点。1是新鲜的猪油。一般好吃的杭州拌面摊,用的都是早上新鲜熬制完成的猪油。2 葱。葱分开两种,一部分切段,放在热油里炸,一部分切葱花,葱花铺在面上。

等葱段炸的有点焦了,油也热了,将热油和葱段一起浇在面上。将所有材料搅拌均匀后,一碗热气腾腾的葱油拌面就完成了。

葱油拌面的精华在于酱油,酱油可以生抽,少许白糖和生姜提前熬热后后放冷,这样调制的酱油味道更好,不喜欢这个口感的可以直接用生抽。