服务热线:021-56471564

家政常识

一名餐饮新手是如何应对新冠疫情冲击的?

面对新冠肺炎疫情对餐饮业造成的冲击,餐饮“新手”赵影娟利用现代网络优势,采取线上外卖拓市场求生存。疫情期间,她每天都有不错的销售额进账,将疫情造成的风险降到了最低。

新冠肺炎疫情对餐饮业造成冲击,如何将损失降到最低限度,赵影娟新近经营的羊蝎子店无疑是一个巧对冲击的很好例证。

赵影娟今年35岁,老家在廊坊,2008年来到张家口。去年9月,她和姐姐在经开区开了一家羊蝎子店,店内营业面积280平方米,分上下二层,上层为包间;下层为大厅,每桌可以坐五六人。

供应商为店里提供羊蝎子和羊尾骨,每天二三百斤。羊蝎子店离张家口站也就10多分钟路程,店里顾客主要为周边居民以及流动人口。

羊蝎子是当地的特色饮食,外地人经常上网搜索张家口羊蝎子店。赵影娟的羊蝎子店在网上评价很好,很多人都是通过网络按图索骥找到她的店。尽管饭店新开不久,但她想,冬天崇礼雪量大,北京等地滑雪者坐高铁到崇礼滑雪,就餐时上网就可以找到她的羊蝎子店。

和其它饭店一样,今年春节前赵影娟在店里备足了原材料。一些顾客年前就来到她的饭店订桌,春节期间楼上8个包间都预定出去了。

店里原计划在大年初二营业。新冠病毒肺炎疫情突袭,打乱了她所有的计划。春节期间,饭店开不了张,她主动和顾客联系退桌返钱。

赵影娟的羊蝎子店有4名后厨,加上小时工,共10余名员工。春节前,赵影娟备了1万元食材,有青菜、虾、毛肚等,本想可以供应到大年初六。因疫情饭店开不了门,食材只能处理掉,她购置的3箱毛肚,每箱1200元,担心过期,只能分给员工。4000元青菜也分了。

在家禁足,她通过美团外卖订购快餐。“发生疫情后,别人可以通过线上销售,我的羊蝎子店为什么不能采取线上外卖形式呢?”赵影娟心想。

2月23日,赵影娟在朋友圈发信息,询问是否有人愿意吃羊蝎子?结果有六七个人回应,其中有人还问明天能否吃上羊蝎子?

顾客无法堂食,在家又做不了羊蝎子,可市场有需求。当天晚上,她就准备羊蝎子,从泡肉到煮肉需十多个小时,不用高压锅焖,而是小火慢炖。顾客订多少她煮多少。由此赵影娟开启了无接触外卖羊蝎子服务。

各小区都采取隔离措施,不让外卖、快递等进入,社区值守人员在小区外设置了外卖、快件等收取点。

顾客在小区门口自提,赵影娟和姐姐送餐。她还和快送单位建立联系,近的地方由她和姐姐送餐;偏远的地方、不顺路的地方则由快送单位送餐。

每天两姐妹和快送单位各送几单外卖。赵影娟和姐姐最远送到西环、东环和南环。姐姐负责城市北边送餐,最远送到永丰堡;而她负责城市南边送餐。

到达顾客居住的小区后,她们将羊蝎子放在固定收取点,然后给顾客打电话,看着顾客拿上羊蝎子后她们才转身离开。

外卖品质必须和堂食一样,否则外卖羊蝎子会砸了招牌。送餐包括羊蝎子、羊尾骨、锅底,以及市民家庭不常有的贡菜、虾滑、肚类等。疫情发生后,店里每天有3000元至5000元销售额进账,双休日顾客预订更多。在三八妇女节那天,店里卖了7000元,赵影娟和姐姐高兴不已。

羊蝎子煮出来后,三十分钟内就送到顾客手上,顾客将成品倒进锅里,一加热即可食用。

为了让顾客更直观看到订购的羊蝎子,她全程用手机进行拍摄。煮肉师父凌晨5时上班,赵影娟交给他一个任务,就是将羊蝎子的煮炖过程用手机拍下来。

等赵影娟到了店里,羊蝎子出锅、配餐、出餐等过程,她都拍成视频,让顾客清清楚楚、明明白白看到预订产品的生产过程。“羊尾骨二次剔油,我夹起尾骨就进行拍摄。顾客看到我的视频后,对外卖产品质量十分放心。”赵影娟说。

赵影娟还把订餐电话转接到个人手机上,顾客打电话咨询,她就会跟顾客添加微信,让顾客在微信上下单,然后全程免费配送。

疫情前,赵影娟的羊蝎子店名气还不是足够得大;疫情发生后,别的饭店都关门歇业,可她的店还在经营,反而让更多的人了解了她的店。

为了最大限度招揽顾客,每天赵影娟都会发一些朋友圈,推销她的羊蝎子,人们甚至把她当成广告推销商,将她踢出群。有的顾客吃好了,就主动帮她在朋友圈里推介。

赵影娟朋友圈的人大都在廊坊,张家口人很少,以前她的朋友圈有四五百人,现在发展到1350人。

有专家曾预测疫情过后,会出现报复性消费,但这种状况在餐饮业并没出现。赵影娟认为。

她还介绍,有的饭店在门口摆起桌子,卖一些成品或半成品餐食,增加营业收入,稳定员工队伍。

赵影娟讲道,在疫情防控常态化下,餐饮业如何走出困境?如果有条件的话,可以让顾客更直观地了解到饭店的原材料、加工方式等。

在没有发生疫情时,她在店里推出了一项服务,就是用开水煮沸餐具进行消毒。疫情发生后,她更加注重食品安全、饭店环境卫生等。

“现在盛行自媒体,如果小店有特色的话,不妨多做些网络宣传,让更多的人知道你的店、关注你的店,会为饭店增添人气,增加收入,走出因疫情造成的困境。”赵影娟说。

令她略感欣慰的是,现在饭店客流量达到平时的60%至70%。京张高铁已开通,夏天是张家口的旅游旺季,还有2022年冬奥会,外地来张人员会更多。对于今后的餐饮业发展,赵影娟仍有信心。